为推动细胞培养食品监管技术的发展，国家卫生与健康委员会国家食品安全风险评估中心发起了一项调研项目，并经新探健康发展研究中心协调组成工作组。大成上海作为副组长单位和实际牵头人，由冯文煦律师参与，与江南大学、南京农业大学、中国肉类食品综合研究中心、谷孚咨询及多家国内外细胞培养食品企业通力合作，通过行业调研与研讨的方式，提出了细胞培养食品监管的关键问题及未来的监管“路线图”，最终形成了《细胞培养肉生产工艺和安全性调研报告》。

人类自古以来就有食肉的天然本能。随着全球经济的发展，肉制品的摄入量已经成为衡量居民生活水平高低的一个重要指标。肉制品的消费量已经到了关联“幸福指数”的高度。在中国，肉制品消费量已经达到每年一亿吨，约占全世界肉食消费量的27%。“无肉不欢”，“一天不吃肉，浑身都难受”已经成为很多消费者的生活习惯。即使这样，中国的人均肉食消费量还只有美国消费者的一半。随着全球人口的增长，发展中国家人民生活水平的提高及饮食结构的改变，对肉食消费的需求还会持续增加。

然而，传统的肉食生产方式目前正遭遇发展的瓶颈。大规模的动物养殖存在生长周期长、成本高、环境污染等问题；同时，越来越多的消费者开始关注动物福利的问题，这些都在推动全社会寻找传统肉食的替代方案。

动物细胞培养肉就是这样一项“吃肉，不吃动物”的全新解决方案。通过细胞培养技术，可以在现代工业环境中生产出肉制品，但无需经过动物养殖与屠宰的过程。

全新类型的食品，当然也带来新的监管问题，包括适用什么行政许可程序，如何进行食品安全风险评估，产品如何分类与命名，如何标签标识，生产如何监管等。这些问题目前在我国法律法规层面还存在诸多空白与待解之处。

作为此调研项目的工作成果，《细胞培养肉生产工艺和安全性调研报告》分析研究了细胞培养食品的技术路线与监管问题，提出了细胞培养肉生产过程中可能产生的危害与风险，为未来相应的监管措施提供了技术支撑。在该报告中，冯文煦律师对细胞培养食品的国际监管态势，及其食品安全监管技术提供了诸多信息与建议。该报告得到国家食品安全风险评估中心的认可与好评。